Η συσκευασία κενού είναι μια σχετικά ασφαλής μέθοδος συσκευασίας, αλλά υπάρχουν ορισμένες καταστάσεις που πρέπει να γνωρίζετε.
Πλεονεκτήματα της συσκευασίας σε κενό αέρος
► Αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων
Η συσκευασία κενού δημιουργεί ένα περιβάλλον χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο ή αναερόβιο, αφαιρώντας τον αέρα από τη συσκευασία. Οι περισσότεροι αερόβιοι μικροοργανισμοί δυσκολεύονται να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν σε αυτό το περιβάλλον. Επειδή αυτοί οι μικροοργανισμοί απαιτούν οξυγόνο για την αναπνοή στις διαδικασίες ανάπτυξης και μεταβολισμού τους, χωρίς οξυγόνο, ο ρυθμός ανάπτυξής τους θα επιβραδυνθεί σημαντικά ή και θα σταματήσει.
Αυτό είναι πολύ αποτελεσματικό στην παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων, όπως το κρέας, τα ψάρια και άλλα ευπαθή τρόφιμα, η χρήση συσκευασίας κενού, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί από τις αρχικές ημέρες σε εβδομάδες.
► Πρόληψη οξειδωτικών αντιδράσεων
Πολλά συστατικά των τροφίμων, όπως τα λίπη και οι βιταμίνες, είναι ευαίσθητα σε αντιδράσεις οξείδωσης με το οξυγόνο στον αέρα. Πάρτε για παράδειγμα το λάδι και το λίπος, σε ένα αερόβιο περιβάλλον, το λάδι και το λίπος θα υποστούν οξείδωση και τάγγιση, με αποτέλεσμα δυσάρεστες οσμές και επιβλαβείς ουσίες. Η συσκευασία κενού μπορεί να απομονώσει αποτελεσματικά το οξυγόνο και να αποτρέψει την εμφάνιση αυτών των αντιδράσεων οξείδωσης. Για παράδειγμα, εάν οι ξηροί καρποί δεν είναι τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό αέρος, τα έλαια και τα λίπη θα οξειδωθούν γρήγορα, γεγονός που όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση, αλλά και μειώνει τη θρεπτική αξία.
► Φυσική προστασία
Τα υλικά συσκευασίας κενού έχουν γενικά μια ορισμένη αντοχή και σκληρότητα, μπορούν να παίξουν φυσική προστασία του προϊόντος. Μπορεί να αποτρέψει το προϊόν στη διαδικασία μεταφοράς και αποθήκευσης με εξώθηση, σύγκρουση και άλλες μηχανικές βλάβες. Για παράδειγμα, για ορισμένα εύθραυστα προϊόντα διατροφής, όπως τα πατατάκια, η συσκευασία υπό κενό μπορεί να μειώσει την κίνηση και τη σύγκρουση των πατατών μέσα στη σακούλα, μειώνοντας τον κίνδυνο θραύσης.
Πιθανοί κίνδυνοι για την ασφάλεια της συσκευασίας υπό κενό
► Ανάπτυξη αναερόβιων μικροοργανισμών
Αν και η συσκευασία κενού μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών, ορισμένοι αναερόβιοι μικροοργανισμοί (π.χ. Clostridium difficile, ορισμένα επιβλαβή στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος κ.λπ.) μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν σε αναερόβιο περιβάλλον. Εάν τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί από αυτούς τους αναερόβιους μικροοργανισμούς πριν από τη συσκευασία, μπορεί να πολλαπλασιαστούν μετά τη συσκευασία σε κενό αέρος, οδηγώντας σε αλλοίωση των τροφίμων.
► Ποιότητα υλικών συσκευασίας
Εάν τα υλικά συσκευασίας υπό κενό δεν πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, μπορεί να υπάρχει κίνδυνος μετανάστευσης επιβλαβών ουσιών. Για παράδειγμα, ορισμένα πλαστικά υλικά συσκευασίας χαμηλής ποιότητας μπορεί να απελευθερώνουν πλαστικοποιητές και άλλες χημικές ουσίες κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι οποίες είναι δυνητικά επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα όταν εισέρχονται στο φαγητό.
► Σπάσιμο συσκευασίας
Η συσκευασία κενού μπορεί να σπάσει κατά τη μεταφορά, το χειρισμό ή την αποθήκευση. Μόλις σπάσει η συσκευασία, εισέρχεται αέρας στη σακούλα, η προστατευτική δράση της συσκευασίας κενού θα χαθεί και τα τρόφιμα είναι ευαίσθητα σε μικροβιακή μόλυνση και οξειδωτική αλλοίωση. Επιπλέον, είναι δύσκολο για τους καταναλωτές να κρίνουν εάν η συσκευασία έχει σπάσει λόγω της εμφάνισης, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
